Parmentier de canard
- 1,2 kg de pommes de terre
- 6 cuisses de confit de canard
- 30 grammes de beurre
- 6 brins de persil
- 1,5 cuillères à soupe de chapelure
- Divers : sel, poivre
- 1Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux puis placez-les dans une grande casserole d’eau sur le feu. Dès que l’ébullition commence, laissez cuire pendant 20 minutes.
- 2Préparez vos cuisses de canard, raclez les cuisses de canard et conservez la graisse de côté. Effilochez la chair de canard à l’aide d’une fourchette.
- 3Ciselez votre persil. Mélangez le persil ciselé et le canard effiloché puis poivrez.
- 4Beurrez un plat à gratin et y placer le mélange canard, persil.
- 5Préchauffez le four à 180 °C.
- 6Récupérez vos pommes de terre cuites, égouttez-les, mettez-les en purée. Versez la graisse de canard préalablement conservée sur votre purée, ajoutez un peu de muscade et salez le tout à votre convenance.
- 7Versez votre purée au-dessus de votre canard effiloché à l’intérieur de votre plat à gratin, saupoudrez le tout de chapelure.
- 8Laissez cuire votre parmentier 2 minutes au four pour légèrement faire gratiner la chapelure. Bonne dégustation !
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